HACCP

 

HACCP – Hazard Analysis And Critical Control Point System


Kurzer Überblick (erhebt kein Anspruch auf Vollständigkeit)HACCP stellt ein umfassendes vorbeugendes Kontroll- und Lenkungssystem dar, das Pflichten einschließt um die Sicherheit von Lebensmitteln und Verbrauchern zu gewährleisten. Beispiel für ein Eigenkontrollsystem (Reinigungs-/ Hygieneplan) nach HACCP-Grundsätzen:

  • Wareneingangskontrolle • Warenlagerung • Speisenvorbereitung • warme Küche/Speisen • kalte Küche/Speisen • Speisentransport • Speiseausgabe
  • Hygienemaßnahmen • vorbeugende und ständige Hygiene in den Betriebsräumen
  • Die Schädlingsbekämpfung • Pest Control Management
  • Personalschulung • Planungshilfen und Prüfaufgaben • Formblätter für Planungshilfen und Prüfaufgaben • Verantwortlichkeitsbereiche im HACCP-System • Reinigungs- und Desinfektionsplanung • Reinigungs- und Desinfektionsmittel


Die Eigenkontrollmaßnahmen müssen schriftlich festgehalten werden. Um leicht mit dem System arbeiten zu können und damit der jeweiligen Überwachungsbehörde ein nachvollziehbares Eigenkontrollsystem (gemäß der RICHTLINIE über Lebensmittelhygiene) vorgelegt werden kann, muss es übersichtlich eingerichtet werden.

 

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